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白酒的香型   【2013-11-27】
泉源:    公布工夫: 2013-11-27 09:23:03   910 次阅读   巨细:  16px  14px  12px
白酒香型的分类: 1、酱香型白酒:  酱香型白酒果有一种相似豆类发酵时的酱香味而故名。这类酒的特性是:酱喷鼻凸起,幽雅细致,酒体雄厚醇厚,回味悠久,喷鼻而不素,低而不浓。茅台酒便属此类酒的典范代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特性。从身分上剖析,酱香酒..

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白酒香型的分类:

   1、酱香型白酒:

  酱香型白酒果有一种相似豆类发酵时的酱香味而故名。这类酒的特性是:酱喷鼻凸起,

幽雅细致,酒体雄厚醇厚,回味悠久,喷鼻而不素,低而不浓。茅-澳门蒲京娱乐台酒就属此类酒的典范

表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特性。从身分上剖析,酱香酒的种种芬芳物

量含量都较高,并且品种多,香味雄厚,-新京葡娱乐场www2977是多种香味的复合体。启瓶时,起首闻到幽雅

而细致的芳香,继而细闻,又闻到酱喷鼻,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股喷鼻兰

素和玫瑰花的幽雅芬芳,并且5--7天不会消逝,佳誉为空杯香。

  除茅台酒中,国度名酒中另有四川的郎酒也是享名海内的酱香型白酒。-在线www1495com贵州的习酒、

怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。


  2、浓香型白酒:

  浓香型白酒,香味浓重,以四川泸州老窖酒为代表,以是又叫“泸香型”。这类喷鼻

型的白酒具有窖喷鼻浓重,绵甜爽净的特性。它的主体喷鼻源身分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

泸州窖酒的己酸乙酯比浑香型酒高几十倍,比酱香型白酒下十倍阁下。别的还含丙三醇,

使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起和谐口胃的感化。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,

其次是乳-www.0138.com酸和己酸,特别是己酸的含量比别的香型酒要高出几倍。白酒中另有醛类和下

级醇。正在醛类中,乙醛较高,是组成喷香的主要成分。除泸州老窖中,五粮液、古井

贡酒、单大曲、洋河大曲、剑南春、齐兴大曲、郎牌特曲等皆属于浓香型,贵州的

溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤

水头直等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒种类较多。


  3、浑香型白酒:

  浑香型白酒芳香的幽香,苦润爽口,是一种传统的老白干作风,以山西晋道酒和杏

花村的汾酒为代表,以是又叫“汾香型”。其特性是:幽香纯粹,诸味和谐,醇苦温和,

味爽净。它的重要香味身分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香

型都要低,并且凸起了乙酸乙酯。除此以外,宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是浑香型白酒,

贵州死产浑香型白酒的厂家不多。


  4、米香型白酒:

  其主要特征是:蜜喷鼻清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。若是闻香的话,有点

象黄酒酿取乳酸乙酯混和构成的蜜喷鼻。以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。

口感风味具有蜜喷鼻、清雅、绵柔等特性。

  

    5、别的香型酒:

  除以上所引见的几种香型之外的种种香型的白酒,皆属于别的香型,是一些由于工

艺奇特、作风独具而对其香型界说及主体香气身分有待进一步确定的白酒。其作风特性

是:喷鼻气芬芳,药喷鼻温馨,醇甜味浓,后味直爽。那类酒以董酒为典范代表,除此以外,

着名的西凤酒也属于别的香型白酒。

    从这里也能够看出:白酒香型的分别并没有最初定论,跟着科学技术的-5381pj.com前进、酿酒

产业的生长,白酒的香型也势必越发丰富多彩。事实上,食物中,动物中的香味是多种

多样的,酒的香味也会不断发展,络续增添,泛起百花齐放的局势。